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02 septiembre Suban, 30 Agosto 2008Inauguro la sezione delle critiche gastronomiche parlando di uno dei miei ristoranti preferiti, in uno dei miei contesti preferiti (sebbene non abbia mai fatto una classifica di contesti: mica siamo in Caos Calmo).
La cena da Suban per il matrimonio di Paolo&Francesca. Dopo la cerimonia gli invitati vengono accolti da un aperitivo di benvenuto servito nel giardino del ristorante. Io mi farò fuori si e no mezza forma di parmigiano, mezza boccia di spumante e tutto quello che esce dalla cucina (in ordine affettivo): -prugne ripiene di pancetta impastellate e fritte -piccole salsicce bianche alla griglia -mini strudel di formaggio -triangolini di pane al latte con prosciutto, formaggio e uovo, fritti -frittelline di verdure (non cuculli, tipo polpettine, sostanzialmente lo stesso impasto della frittata) -panini al latte mignon con frittatina di verdure e fetta di salame -pizzette -tartine con liptauer -tartine con qualcosa che mi pare che fosse pesto, formaggio e un'altra cosa, ma ero distratta Manchiamo clamorosamente i grissini con il crudo, ma ci vendichiamo, per l'ennesima volta, sulla forma di parmigiano. Per fortuna sono già arrivati gli sposi quando passa il prosciutto arrosto con il cren, morbido e caldo, così dopo poco ci sediamo a tavola. La cena, non serve ribadirlo, era perfetta, la scelta del menù impeccabile e il matrimonio, sotto ogni aspetto, non avrebbe potuto essere migliore. Tuttavia Suban poteva fare di meglio; lo dico perchè ne conosco il potenziale e so che se si applica rende di più. I primi piatti sono la crespella al basilico (una??? Come una, una non la vedo nemmeno, mi giro da Zzi con le lacrime agli occhi) e i fusi all'istriana con il sugo di gallina. Si tratta di una pasta fatta in casa dalla forma infame, tipo trofietta aperta, l'ideale per andare di traverso, scivolare dalla forchetta dentro la scollatura, sgusciare nel piatto di quello di fianco e via dicendo. Nonostante la scarsa praticità è molto buona, e il sugo di gallina è gustoso, ma delicato, e ben si equilibra con consistenza e sapore della pasta. Unica pecca: il secondo giro è rimasto un po' troppo al dente: la fretta è cattiva consigliera. Ad ogni modo, non che ciò mi abbia impedito di spazzolare tutto. Il testimone dello sposo, che chiameremo per praticità Josephine (10 punti a chi la capisce), mio dirimpettaio diretto, passa dal divertito stupore al malcelato disgusto di portata in portata. Per secondo viene servita una delle mie pietanze preferite: la lombatina di maiale farcita di prosciutto cotto e formaggio, cotta alla griglia e guarnita con salsa tartufata. Ora: va bene che uno sta mangiando da tre ore, va bene che le pietanze non sono finite, va bene che c'è il contorno di spinaci e chiffeletti (tenuti in caldo, ahimè - si sente); ma MEZZA lombatina mi pare poco lo stesso. Sono colta da un leggero tremito, ma Zzi ci mette una pezza, finge inappetenza e mi da la sua mezza lombatina. Arrivano ora i filettini chateubriandt, di cui mi faccio servire una quantità inumana, tanto che il cameriere neanche chiede più: torna sistematicamente a riempire il mio piatto e solo successivamente chiede ai miei nauseati commensali se anche loro desiderano ancora qualcosa. Josephine si mette a parlare con la pur fidanzatissima gnocca del tavolo dietro pur di smettere di vedere ciò che io riesco a fagocitare. Balli, canti, trenini, la sposa che balla col suo papà, io che di conseguenza scoppio in lacrime e mi consolo col vino. Il cameriere mi vede seduta a tavola e inizia a servire i sorbetti. Il dessert materializza ogni mio sogno perchè la torta nuziale altro non è che un arcipelago di semifreddi al cioccolato tipo rigo jancic, ma con il croccantino dentro e più leggeri e spumosi. Siccome sono obiettivamente piccoli, c'è a disposizione anche un buffet di dessert, con bicchierini di frutti di bosco, confetti ai diversi aromi, spiedini di frutta, pasticcini secchi e - soprattutto - la polentina di noci, semplice quanto irrinunciabile piece de resistence della produzione dolciaria di Suban. Ad ogni mio passaggio ne spariscono quattro bocconi, se fallisco come critico gastronomico, farò l'illusionista! Vedo girare anche il caffè, nota di merito al servizio, ma non mi faccio distrarre, e mi accanisco sui dolci - sono una professionista dell'ingozzamento, io. Solo per questa volta Suban manca il 30 perchè so che può fare di meglio e il chiffeletto tenuto in caldo e il fuso scolato in fretta sono sviste che non dovrebbero esserci (-2 punti). Purtroppo quando si abitua la clientela all'eccellenza, tenere lo standard diventa impegnativo. Il servizio, ovviamente, era superlativo (+1) Voto: 29. Se Suban vuole rifiutare il voto e ridare l'esame daccapo, io sono ben disponibile ad una nuova valutazione ComentariosPara agregar un comentario, inicia sesión con tu cuenta de Windows Live ID (si utilizas Hotmail, Messenger o Xbox LIVE, ya tienes una cuenta de Windows Live ID). Iniciar sesión ¿No tienes una cuenta de Windows Live ID? Regístrate Vínculos de referenciaLa dirección URL del vínculo de referencia de esta entrada es: http://red-headed-larry.spaces.live.com/blog/cns!72CEE644C45FDFEA!183.trak Weblogs que hacen referencia a esta entrada
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